Le Kitchari, le plat de guérison ayurvédique
Le kitchari (ou khichdi) est un
plat traditionnel de l’Ayurvéda, considéré comme un repas de guérison.
Simple, complet et digeste, il réunit céréales + légumineuses + légumes +
épices, ce qui en fait un véritable confort digestif.
Recette pour 5 personnes
LA BASE
180 g ou 1,5 pots de yaourt de haricots mungo, de moon/mung dahl, ou de lentilles
Corail/vertes/beluga
180 g ou 1,5 pots de yaourt de riz basmati, riz ½ complet, quinoa ou millet
2 petits blancs de poireaux
1 L plus ou moins d’eau
1 c à c de sel rose ou marin
1 pincée facultatif de hing/asafoetida épice ayurvédique qui facilite la digestion des légumineuses
1 morceau facultatif d’algue Kombu algue marin qui réduit les flatulences et donne des minéraux
Une belle quantité de légumes de saison, coupé en dés, en fonction de votre constitution :
Vata : carottes, courgettes, haricots verts
Pitta : épinards, patates douces, courges
Kapha : brocolis, blettes, carottes, aubergines
LE VAGHAR - EPICES RISSOLEES DANS UNE MATIERE GRASSE
2c à s de ghee, huile de noix de coco/sésame/tournesol
1 c à c de graines entières de cumin
1 c à c de graines entières de moutarde brune
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de gingembre frais râpé
1 c à c de curcuma en poudre ou frais râpé
Vous pouvez également ajouter au Vaghar des tomates fraîches
PREPARATION
1.Egouttez et rincez les haricots et le riz qui ont préalablement trempé dans de l’eau quelques heures
- Dans une marmite, faites sauter les épices dans le ghee.
- Y ajouter le riz et les haricots égouttés ainsi que les légumes qui prennent du temps à cuire additionnés d’eau. Cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les légumes à feuilles vertes.
Ajustez l’assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir : décorez si vous le souhaitez de quelques feuilles de coriandre fraîches, du gingembre frais râpé (pour booster votre agni), des paillettes de noix de coco (éventuellement toastées) ou un filet de jus de citron vert., Miam !
Plat traditionnel indien complet, le kitchari équilibre les 3 doshas.
Il purifie l’organisme et aide à détoxifier le corps et l’esprit, et est très facile à digérer. Apporte de l’énergie sans alourdir le système digestif.
A consommer idéalement au moment de la transition de l’automne ou lors de chaque saison, et aussi très appréciable les lendemains de fêtes.
Un indispensable bien-être dans une cuisine simple, vivante et alignée.
